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厨艺相关：糟猪爪、糟鸡爪的做法咨询
我现在买了糟卤，看说明是将猪爪或鸡爪煮熟后用这个东西泡一两个小时什么的，可怎么算是煮熟了呢，特意咨询一下大家，看有没有这方面的行家，或者一般是开锅多长时间算是熟了，先谢谢大家
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1楼#
发布于：2006-09-17 15:57
香糟猪爪
原料：猪爪1500克，料酒100克，白糖15克，味精10克，香糟15克，花椒5克，大葱10克，鲜姜5克。 制作：1、将猪爪洗净，放入开水锅里煮5分钟捞出，锅内换入清水3000克，再将猪爪煮开后，撇去浮沫，用文火焖60分钟左右，直至猪爪酥烂时取出，冷后用刀从趾缝中剖成两瓣，然后在剖开的两面用少许精盐擦匀，放在盆内腌30分钟左右。2、香糟加料酒25克和清水25克搅和化开，倒入洁净的纱布袋内，将其汁液滤出，大葱切段，鲜姜切片待用。3、将猪爪汤放入锅内，投入精盐、料酒、白糖、味精、花椒、葱段、姜片和滤出的香糟液烧沸，然后离火冷却，捞去调料渣滓，即成为香糟卤。将猪爪浸入卤内，放阴凉处腌2小时，捞出切开装盘，浇入糟卤上桌。 成品特点：此菜色泽淡黄，糟香扑鼻，味道鲜醇，肥而不腻，增人食欲。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 |
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2楼#
发布于：2006-09-17 15:57
的确很诱人，不过好像时间上有些长，今天就应该不能做正宗的了，做个简装版的吧。非常感谢楼上的
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3楼#
发布于：2006-09-17 15:57
谢谢google
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4楼#
发布于：2006-09-17 15:57
想不到你对做吃的还这么有兴趣。
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5楼#
发布于：2006-09-17 15:57
哈哈，我的蒸鲈鱼已经好了，马上可以吃了，至于糟猪爪，已经煮熟了，我刚才才突然想到，我在上海迦达计算机系统有限公司时，我们的陈经理曾经告诉过我们只要用筷子插一下猪蹄，如果能轻松的插进去，就熟了。现在正在冷却，估计今天晚饭不能吃到了，我准备明天拿一个到公司去做早餐
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6楼#
发布于：2006-09-17 15:57
哦，看来手续比较多，只有周末尝试一下。先记下。:)
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7楼#
发布于：2006-09-17 15:57
我今天早晨已经吃过了，但感觉怎么做得那么油呀，看来还是不得要领呀，还得继续努力，今晚准备做糟鸡爪
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8楼#
发布于：2006-09-17 15:57
能能帮我搜一下使做爱时间更长的方法？
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9楼#
发布于：2006-09-17 15:57
楼上晕倒。。。
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10楼#
发布于：2006-09-17 15:57
[quote="miniKAWAII"]能能帮我搜一下使做爱时间更长的方法
涂点天狗胶 |
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11楼#
发布于：2006-09-17 15:57
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12楼#
发布于：2006-09-17 15:57
凤爪好吃啊
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13楼#
发布于：2006-09-17 15:57
miniKAWAII：能能帮我搜一下使做爱时间更长的方法？回到原帖 控制。。。。。 |
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14楼#
发布于：2006-09-17 15:57
今天晚上下班后就弄电视盒了，没有煮成鸡爪，看来得再等明天了，请客是有条件的，第一，不报销往返路费，住宿我这倒可以提供，第二，请客只能吃一般的食物，我付不起太高的餐费，第三，不负责以上列出的其他项目以外的任何事项，第四，至多只能吃一次。正在用我的外置DVD刻录机刻录SLED 10，准备送给一个马上要离职的一个同事，做仲秋节的礼物给他了
2.97GB的SLED 10单张DVD用了二十七八分钟，感觉速度还算可以吧（用2.4X写入，用4X读取的）。 |
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